9月下旬〜１０月
生姜の季節です
今年もたくさん採れました
スーパーや産直でも新生姜が並び始めます。
我が家はこの新生姜を
ジンジャーシロップにし
残った実のほうは
醤油で煮て佃煮にしています
余すことなく頂く事ができ
シロップは冷蔵庫
佃煮は冷凍庫で長期保存が可能です！
ジンジャーシロップは
炭酸で割ればジンジャーエールに
冬の寒い日には紅茶に入れて
ポカポカジンジャーティーに。
私が一番好きなの使い方はビールに入れて
シャンディガフ、、♪
しょうがの佃煮はご飯のお供に♪
甘辛さにご飯が止まりません
少量からでも、大量に手に入った時でも
長期保存が可能な佃煮加工がおススメです
ジンジャーシロップの作り方
まずはシロップから作っていきます
洗う
まずは新生姜を洗います
重なった部分が洗いにくいときは
手で、ポキポキと割って細かくし
隙間の汚れもしっかり落とします
タワシでゴシゴシ。
洗えました
余分なところをカット
洗えたら余分な部分をカットしていきます
皮は薄いので基本むきません
赤っぽいところと、残った茎部分を削いでいきます
計量する
重さを量ります
約1.2キロ
しょうがと砂糖を1:1にしたいので
砂糖も生姜と同量1.2キロ用意します
薄くスライスする
薄くスライスカットします
スライサーを使っても良いです
薄めのほうが後の佃煮にした時には食べやすいので
私はできる限りの極薄を目指しています
砂糖をまぶす
スライスが終わったら先ほど量っておいた
しょうがと同量の砂糖をまぶします
しょうがが、1.2キロだったので
砂糖も1.2キロ
全体に行き渡るように混ぜ30分ほど放置します
砂糖は上白糖でも三温糖でも、お好みで。
浸透圧の効果で
しょうがの水分が出てくるのを待ちます
水を使うとどうしても腐りやすくなるので
このレシピでは水を使わずに
素材の水分でシロップにします
煮込む
30分ほど経つと
ヒタヒタにしょうがの水分が出てきます
そのまま火にかけ
弱火で30分ほど、アクを取りながら
焦げ付かないように煮ていきます
しょうがのいい香りがしてきます
濾したら完成！
冷めたら濾します
しょうがとシロップが分けられればなんでも大丈夫です
ザルでも、布でも。
ジンジャーシロップが出来ました
消毒した容器に入れて、保存します
冷蔵庫に入れて保存したほうが安心です
炭酸水でわってジンジャエール、
ビールで割ってシャンディガフ
ぜひ試してみて下さい♪
生姜の佃煮の作り方
先ほどのジンジャーシロップを作ったときに出た
搾りかす？
カスというか私にはむしろこっちがメインです
このしょうがを使って佃煮を作っていきます
材料
・シロップの後の甘い生姜
・しょうゆ
・昆布
・かつお節
・炒りごま
煮炒める
砂糖で煮たしょうがを鍋に入れます
しょうゆをドボドボ。
300㏄ほど入れました
1.2kgのしょうがに対して300なので
しょうが ４：しょうゆ １くらいでしょうか
（しょうがが400ｇなら、しょうゆは100㏄ほど）
昆布をチョキチョキ
細かく切って投入します
かつお節もボサッ。
一掴みくらい
結構豪快にいれています
水気が無くなるまで煮ます
焦げ付きやすいので弱火でじっくりと。
すでに砂糖で煮たしょうがだから
しょうゆだけでいいんだね
あらかた水分がなくなるまで煮込んだら
冷まします
いりごまを混ぜて完成です
少量づつ保存袋に入れ
冷凍しておくと長く保存がききます
本来、保存食である佃煮なので
冷蔵庫でも保存は長めですが
沢山できた場合は
冷凍庫にいれたほうが安心です
冷凍保存といっても糖分が多く
固まりません
あったかご飯のお供に最高です♪
保存はどのくらい？
保存食といったって、どのくらい持つの？と思うと思います
佃煮は普段使わない分は冷凍庫。
冷凍の霜が気になったり
冷凍臭くならない限り、1年経っても私は食べています
日常で使う分は、（冷蔵庫保存）
直箸をせず、とりわけのお箸を専用にすることで
ひと月以上は持ちます
直箸はやはり菌が増えるで
冷蔵庫保存でもカビてしまいます
見た目に異常を感じたら諦めましょう。。
シロップも常温保存では
一ヶ月ほどでカビてしまいました
環境の違いはありますが、
冷蔵庫保存が安心です
冷蔵庫の場合、カビたりしない限りは飲んでいます、、、
（我が家では春前にシロップが無くなるまで飲んでいるので、４，５ヶ月は冷蔵保存できています、、）
ご自身の感覚を研ぎ澄まし
見て、嗅いで
確認しながら味見してみて下さい
まとめ
酢漬けでくらいしか馴染みのなかった新生姜ですが
佃煮にしてからハマってしまいました。
畑でたんまり育て、毎年沢山の佃煮にしています
シロップがいらない方は、
もちろんそのまま佃煮にすることもできます
その時はしょうがの半分量くらいの砂糖を
佃煮の工程に足して作ってみて下さい
作っておけば長期保存可能な一品になるので
ほんとにおススメです
少量から作れます
どうぞ新生姜を手にしたら試してみてください♪
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