冬が旬の大根
12月になると安く出回りだします
そして、畑では大量に頂いたりもします
煮たり炒めたり、
鍋にしたりと楽しんでも余るときは
干して、切り干し大根にしてみてはいかがでしょうか?
煮物のイメージが強い切り干し大根ですが
じつは塩コンブと和えたり、
マヨネーズに和えてサラダとして食べてもおいしいんです
栄養分がぎゅっと濃縮され
栄養豊富な切り干し大根は
困ったときのもう一品に、意外と便利です
小分けにして冷凍保存すれば、1年余裕で持ちます
カラカラに小さくなるので、大根の大量消費にもオススメです
切り干し大根にするメリット
生のまま食べてもおいしい大根ですが
わざわざ干すことにも意味はあります
保存ができる
乾燥させる意味と言えば
まずは保存が出来ること。
生ではしおれてきてしまう大根も、
乾燥させることによって長期間の保存が可能になります
食べ物は水分があることで、腐ったりカビたりするので
水分をしっかり飛ばし乾燥させ、保存します
一度に栄養を多くとれる
大根の90%は水分
天日干しすることで、90%占めていた水分は蒸発します
栄養分を大根に残し乾燥することで
カルシウムや鉄分などの
栄養をぎゅっと濃縮させた食べ物になるのです
そして
生の大根より小さくなるので、
その分たくさん食べることもできます
切り干し大根(乾燥した状のもの)ひとつかみで
生の大根2本分くらいはあるかと思います
便秘にいい
『便秘 切り干し大根』で調べるとたくさんの情報が出てくるように
便秘にいい成分としていわれる
食物繊維がたっぷりです
切り干し大根にすることで
食物繊維をたくさん摂取することができます
作り方
切り干し大根は、基本、切って干すだけでできます
雨にぬれたりするとカビの原因になりますので
晴れが続く日をねらいましょう
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皮をむく
まずは洗って皮をむきます
ピーラーでササーッとむいてしまいます
皮付きのままだと乾きにくいので、むいた方がいいです
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切る
切り方はお好みで大丈夫です
あまり分厚いと乾きづらくてカビの原因になりますが
晴れの日が続くようなら、
歯ごたえの残るような大きさに挑戦してもいいですね
大きめのものは、ハリハリ漬けなど漬物によく合います
手で切るのが大変な時は
切り干し大根用のスライサーが便利です
こちらのスライサーは近所のおばちゃんおススメ
程よく厚みがあって、煮物によく合いそうな大きさに仕上がります
今回は、細く手切りにしました
細ければ乾くのが早く、
サラダやみそ汁の簡単な料理に使いやすい切り干しができます
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![](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210208_145357573-012801336194754023511-1024x1024.jpeg)
漬物用にいちょう切りにも挑戦してみました
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さらに厚く、7㎜くらいの短冊切り
乾燥に10日ほどかかりますが
歯ごたえのあるハリハリ漬け用になります
![](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2020/11/img_8603-1024x1024.jpg)
いろんな形で試してみるといいですね
干す
網やよしずに広げて干します
干し方は様々ですが
太陽と風が当たるところに干します
マンションや、広げられないときには
干し網が便利です
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![切り干し大根 作り方](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210209_193733_9615559607829300967900-1024x1024.jpg)
2日目
![](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210210_1452326195624441402138007226-1024x1024.jpg)
乾いたところと、まだまだなところがあるので
全体に太陽が当たるように時々、かき混ぜてあげます
3日目
![切り干し大根 作り方](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210211_183153_6631763957885233738206.jpg)
だいぶ細くなりました
手に持つとまだ湿気た感じが残っているので
もう1日干すことにします
風が強くなり、このままでは飛んで行ってしましそうなので(春一番、、)
網に移動しました
![切り干し大根](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210211_183153_6624554250750912742442.jpg)
切り干し大根が細いので
網目から落ちていってしまいます、、
一番下の段にクッキングシートなど1紙を敷いておくといいです
新聞紙だと色移りする可能性がありますので
白のものがおススメです
![](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210213_1038505341744747854071902486-1024x1024.jpg)
4日目
手に持つとカサカサと乾いているのが分かります
完成です
![切り干し大根](http://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210213_104321649-023077890996726788786-1024x1024.jpeg)
大根約5本分でこの量。
550gくらいできました
![切り干し大根](http://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210213_104338328-014126232393087143311-1024x1024.jpeg)
袋に小分けしておきます
![切り干し大根](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210213_171848413-016112172503045308405-1024x1024.jpeg)
いちょう切りのほうはまだ、まだらなので
もう少し放置します
![切り干し大根](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/image_editor_output_image1813287220-16131934826224607360878828626192-1024x1024.jpg)
7日目
すっかり乾燥したので、こちらも袋に入れて完成!
![切り干し大根](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210218_101721942-013379351911104325121-1024x1024.jpeg)
![切り干し大根 作り方](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210218_102531341-01248358561044166286-1024x1024.jpeg)
乾き方は、切り方や干す環境によって左右されます
触って、出来上がりを感じてみてください
保存の仕方
常温でも保存できますが
色が黄色く変色してしまいます
1か月ほどなら冷蔵庫で
そのあとは
冷凍庫に入れておくのが安心です。
まとめ
煮物にはもちろん、あっさり塩昆布やマヨネーズであえればサラダに、
みそ汁の具にもなります
意外と幅広く使える切り干し大根
料理の一品が増えてとても便利です
干すだけで栄養豊富になり、保存も可能に。
旬のおいしさを乾燥保存してみませんか
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