移動販売やイベント等で飲食仕事をしています
多くのお米を炊く時
１升、1合、5キロ等様々な単位があって困りますよね？
移動販売を始めた頃
旦那さんは升や合で会話してきますが、私はキロでしか扱ったことなく
５炊いといてと言われ
５kg炊いたら
少ないよっ５升炊いた！？
え？５升ってどんくらい？？？との行き違いがありました。。。
まぁこれにはお互いの思い込みを反省。
多くのご飯を炊く方に使えそうな一覧表も作ってみました
どうぞ参考にしてみて下さい
お米の数え方の基本
まずは基本的な数から書いていきます
１合とは？
そしてリットル、体積で表すと
体積 180mlです
お米 1合 = 150g ＝ 180ml
お米を量るときの1合カップは180mlの体積の単位での話をしています
お料理の本でよくある1カップは200mlなので
1合カップとは容量が違うんですよ
お米用の1合カップ（180ml）すり切り一杯がで1合です
そして重さは150ｇ
１升とは？
１升 = 10合 の事です
量り方としては
1合カップで10回で10合 、1升になります
ただ数えるのは大変なので重さも目安になります
1合は150gなので
150ｇ×10=1500
１升は10合、重さで量ると1.5kg です
体積は1.8ℓになります
１升 = 10合 ＝ 1.5kg ＝ 1.8ℓ
10合を量れる1升枡というものがあります
Amazonなどでも購入できますが
10合は体積でいうと1.8ℓということが分かっているので
つまり1.8ℓの容器が一升枡の代わりになります
100円ショップでこのような容器を見つけ使っています
裏面を見ると容量が書いてあります
1.8ℓのものを使うと
一杯で10合、量ることができます
ただ物により、すり切り1杯というわけにはいかないので
一度水などで1.8ℓのラインを探し出しておきましょう
5㎏とは？
よくスーパー等で売っている
5kg袋で炊くことも多いと思います
5kg÷150g（1合）=33.333333
5kgは33.3合になります
ちなみに１kgは6.6合です
業務用ガス炊飯器で炊く時の水は
3升の線まで入れて、さらに600ｍｌ足すと33,3合の水の量になります
炊き上がりはどのくらい？
飲食店で気になるのは、どのくらい炊けばいいかなぁ〜
50人分のご飯が必要なときにはどのくらい炊けばいいだろう？
といったところが気になります
こちらもお米の状態に、よって誤差はありますが
基本的な炊きあがり量は
1合（150g）300ｇ～350ｇといわれています
だいぶ違いがあるのでわかりづらいのですが
私は平均値をとって1合の炊き上がりは320ｇとして計算しています
うちの店のご飯一人前は240ｇなので50食分を炊きたい場合
1食240ｇ(1食分のg数)×50食分（必要食数）＝12,000ｇ
12,000ｇ（必要なご飯の量）÷3２0ｇ（1合の炊き上がり目安）＝37.5合（必要な米の量）
約3８合炊けばいいことが分かります
ただ誤差が不安なので
この場合、40合＝4升炊いています。
必要なお米の数を出すには
まず1杯あたりのご飯の量を決めなければなりません
1人前ってどのくらい？
1人前のご飯ってどのくらいなんでしょうか？
一般的な家庭やお店の量などから参考にしてみて下さい
コンビニのおにぎり 100ｇ
家庭のお茶碗 150ｇ
お茶碗 大盛 200～240ｇ
大戸屋 普通盛り 200g
吉野家 並盛 250g
吉野家 大盛 320ｇ
これらを参考に１食当たりのご飯の量を決めておくと
炊くべきご飯の量が分かってきます
一覧表
飲食業などで多くのご飯を炊く時ように一覧表を作ってみました
炊き上がり 320ｇで計算しています
炊き上がりや、水の量は
お米の状態や環境により誤差が生じることにご理解いただき参考にしてみて下さい
お米を測るのに一升の入れ物を用意するか
なければ重さで測るのが間違いも少なく早くていいですよ
10kg測れる計りがあれば一回で5升測れます
小さな計りの上に5升分乗るのかどうか不安なところはありますが…
無理そうなら2回に分けたほうが安心ですね（急がば回れです）
業務用ガス炊飯釜の使い方はこちらの記事を参考にしてください
リンナイの業務用炊飯器の使い方に
こんな分かりやすい表もありました参考にしてください
水の基本
おまけに水の量の基本
◇精米の場合
水は約1.１～1.2倍がいいそうです
1合 180mlに対して約200mlくらい
◇無洗米の場合
無洗米は1.２～1.3倍 1合に対して約220mlです
お米の種類や状態によって違いが生じますが
炊飯器の目盛りがある場合は
炊飯器の線にそって入れておけば間違いはありません
無洗米や新米の水加減
無洗米は精米から水質汚染を考え
洗わなくていいように、米の周りの肌ヌカとゆうものまで取り除いたものです
精米からさらに1枚？研ぎ落としているため
米粒が小さくなり
同じ1合でもお米の入る数が違うため、水分量も増やさなければなりません
あとは新米や古米などでも必要な水分量が変わります
新米は収穫したてで水分を多く含んでいるので
炊くときの水は少し少なめで平気なんです
新米！とシールの貼ってあるものは
水を気持ち減らすことを覚えておくと良いですね
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