【調味料の計り方】大量調理の調味料は重さで量る！醤油大さじ１は何g？

夫婦で移動販売をしています

１００食分やお弁当お惣菜５０食分など

一度にたくさんの料理を作ることが多い場合

大さじ1。。2。。なんて

数えてられません

大量調理のときは重さで量るのが

１番楽で効率が良い思います

レシピ本などを参考に作る時

例えば　1人前

醤油　大さじ3

砂糖　大さじ2

酒　小さじ1

このレシピを50人前作りたい場合、普通に×だけだと

　　　　1人前　　 　50人前

醤油　　大さじ3　　大さじ150

砂糖　　大さじ2　　大さじ100

酒　　　小さじ1　　小さじ50

途方も無いことになります。。

これをg、重さに置き換えると

醤油　大さじ1=18g×150=2700 　2.7kg

砂糖　大さじ1=9g×100=900　　 900g

酒　小さじ1=5g×50=250　　　　 250g

計りにボールなどを置き

一気に計量することができます

調味料の重さ一覧

よく使う調味料の重さを一覧にしました

　　　　　小さじ１　 大さじ１　1カップ

水　　　　　5ｇ　　 　15ｇ　　　200ｇ

醤油　　　　6g　 　　18ｇ　　　230ｇ

お酢　　　　5ｇ　　　 15ｇ　　　200ｇ

料理酒　　　5ｇ　　 　15ｇ　　　200ｇ

みりん　　　6ｇ　　 　18ｇ　　　230ｇ

味噌　　　　5ｇ　　　 15ｇ　　　200ｇ

塩　　　　　6ｇ　　　 18ｇ　　　240ｇ

ハチミツ　　7g　　　　21g　　　280g

マヨネーズ　4ｇ　　 　 12ｇ　 　 190g

砂糖　　　　3ｇ　　 　 9ｇ　 　　130g

ケチャップ　5ｇ　　 　 15ｇ　 　 230g

ウスターソース 　6ｇ　　 　 18ｇ　 　240g

サラダ油　　4ｇ　　 　 12ｇ　 　 180g

ごま油　　　4ｇ　　 　 12ｇ　 　 180g

調味料を量る前の基本

まずまずの基本として知っておきたいことが2つ

調味料はそれぞれの重さが違う

以外と知らないのですが

言われてみれば。といったような話

こちら未開封の1.8ℓ入りの調味料

容器の重さの誤差はあれど

内容量は1.8ℓと同じですが重さが違います

ごま油が軽いことが分かります

油は水より軽いといわれるのが納得できます

こちらは同じ紙パックのみりんと料理酒、もちろん未開封

みりんのほうが重いことが分かります

そしてこちら

砂糖と味噌

1㎏と書いてあります

そう、こちらは重さは同じです

そして次に知っておくべきこととして

調味料には重さと体積、2つの単位がある

先ほど醤油が1.8ℓだったのに

砂糖は１㎏と書いてありました

醤油やお酢などはℓ表記で売られています

しかし、砂糖や塩はkg、重さの単位で売られています

これがまた、ややこしいところ。

その違いをざっくりというと

液状の調味料はℓ、体積の単位

固形の調味料はg、重さで売られています

その違いがあるということを認識しておくことが大事です

レシピ本には時々

醤油　100ml　砂糖50gなどと

単位が混ざったものがあります

醤油　100mlは100gではありません

ごっちゃにならないように気を付けましょう

大量調理でこの誤差は大きな間違いにつながります！

大さじ1というのは　体積です　

このスプーンの中に入る同じ量の調味料を知る道具です

味噌大さじ１と醤油大さじ１で同じ体積の調味料を量ることができます

大さじ1＝15㏄

小さじ１＝５㏄

㏄もまた話をややこしくしますが

1ml=1cc　　

1カップ200ml＝200㏄　ということになります

これらは体積の単位になります

大量調理での調味料の量り方

調味料の注意点が分かったところで

実際の大量調理での調味料の量り方です

例えば　

このようなレシピを参考に50人前作りたいとします

こちらは2人前のレシピなので

それぞれを25倍していきます

（2人前×25＝50人前）

面倒ではありますが、

電卓を使って始めにしっかりと計算しておくことが

ミスしないコツです

ごぼう　1本（180ｇ）　　

180ｇ×25＝4,500ｇ

人参　　1/３本（50ｇ）　

50ｇ×25＝1,250ｇ

●　酒　30㏄　　　　　　

30㏄×25＝750㏄

酒だけ㏄　体積表記になっています

計量カップで量るか　gに直します

gに直す場合

大さじ１というのは15㏄なので

30㏄は大さじ2ということが分かります

酒は大さじ1が15ｇなので

（15ｇ×２）×25＝750　750ｇということが分かります

あとは一覧表で調味料の重さを調べながら掛け算していきます

●　砂糖　　大さじ１　　

９ｇ×25＝225ｇ

●　みりん　大さじ２　　

（18ｇ×２）×25＝900ｇ

●　醤油　　大さじ1と１/２　

（18ｇ＋9ｇ）×25＝675ｇ

ごま油　　　大さじ1/２　

（12÷２）×25＝150ｇ

と、このように全部の計算が終わったところで

●の調味料を合わせておく

ということなので

量りを用意し、●の調味料を合わせていきます

計算するのは面倒ですが、

大さじを永遠に数えるよりは失敗がありません

大さじ20もしたころに数が分からなくなること間違いなしです

まとめ

飲食業を始めたころは

重さで量る

という発想がなく、苦労してました、、、

お米の計量もそうですが

今となっては何でもかんでも重さです。

数字に対して拒否感を持っていたので

調味料を量るということすらしてませんでしたがしたが

調味料をちゃんと量ることで

味見の量も減りますし

味が安定します。

だれでも作れるようになり

夫とも味を共有することができるようになりました

個人でやっていると意外に面倒くさくなりがちな計量ですが

やはり基本て大事ですね。。。