![ふきのとう ふき味噌 作り方](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210218_175631_6895811080629108032212-1024x1024.jpg)
春を告げる山菜
ふきのとう
神奈川県、厚木市あたりですと
2月の頭くらいから
ポコポコっと頭を覗かせはじめます。
独特の香りと、
ほろ苦さが特徴のふきのとう。
つぼみの小さなうちは
山菜料理の定番、天ぷらや
刻んで、味噌汁にいれていただきます
つぼみが大きく開きだすと
苦みがつよくなるので
ふき味噌に
加工することで美味しくいただけます
つぼみの大きくなったふきのとうを収穫したので
ふき味噌を作りたいと思います
ふき味噌とは?
刻んだふきのとうを甘味噌で煮詰めたものです
独特の香りがフワッと香り
苦みは甘味噌と調和しほんのりと和らぎ
くせになる美味しさに仕上がります
旬の短いふきのとうを
保存させることができるので、
たくさん手に入れたら、加工しておくと便利です
使い方としては
シンプルに、ご飯のお供にしたり
![ふきのとう ふき味噌 作り方](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210219_083336_988871670267868554138-1024x1024.jpg)
味噌をぬって、
トースターなどで焼いて焼おにぎりにしたり
![ふきのとう ふき味噌 作り方](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210218_081124619-017945470328562705031-1024x1024.jpeg)
ご飯にあうのはもちろんのこと、
納豆のアクセントにしたり
ふろふき大根にのせたりしても美味しいです
作り方
調味料はふきのとうの量をみながら
調整してみてください
味噌2 : みりん2 : 砂糖 1
この割合で、増やしたり減したりしています
今回は2倍量で作りました
ふきのとう 適量
ごま油 適量
酒 大さじ2
合わせ調味料
味噌 大さじ4
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ2
合わせ調味料を合わせたら味見をします
甘味が足りない場合などは、
お好みで砂糖やみりんを増やしてください
辛みが欲しいときは、
ごま油を温めるときに唐辛子をいれるのもいいですね
![ふきのとう ふき味噌 作り方](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210217_100718809-015877477384955509938-1024x1024.jpeg)
水で洗って、汚れを落とします
黒く変色した部分は切ってしまします
ふきのえぐみを押さえたい時は、
1~2分お湯にくぐらせてもいいそうです
我が家は、生のまま。
刻みます
根の方から細目に切ると、ボロボロっと崩れて、
細かくなります
![ふきのとう ふき味噌 作り方](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210217_102314253-018311900661702620116-1024x1024.jpeg)
胡麻油をいれ、ふきのとうを炒めます
酒を入れ、さらに炒めます
味噌を入れると焦げやすくなるので、
調味料を入れるまえにしっかりと火を通しておきます
![ふきのとう ふき味噌 作り方](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210217_102601078-011818486232113025117-1024x1024.jpeg)
しんなりと、火が通ったら
合わせ調味料をいれ
焦げないように気を付けながら
水分を飛ばすように、煮詰めます
![](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210217_103847912_1-011567224372477861220-1024x1024.jpeg)
ボタボタっともったりするくらいになったら
完成です
冷めたら、
消毒したきれいな瓶にいれて冷蔵保存します
![](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210217_112841537-015939548731677843824-1024x1024.jpeg)
ダイソーのガラスタッパー
口が広くて使いやすい。
![](https://satoyamakurasi.com/wp-content/uploads/2021/02/img_20210217_112854751-018902430213375735638-1024x1024.jpeg)
まとめ
プチ田舎に引っ越して、3回目の春。
山菜をとって味合い、季節を感じる
自然の中ならではの楽しみ方も、
少しづつ分かるようになってきました。
ふき味噌、くせになる美味しさです
スーパーなどではなかなかお高いですが
神奈川県の方、
厚木の山のほうの産直ですと
10個ほど入って100円で見かけます
(2021年は2月の10日ごろみかけました)
見つけたときには
天ぷら以外にも
ふき味噌をぜひ、味わってみてください
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